Россиянам рассказали, как правильно подобрать маринад для шашлыка

Какое мясо лучше выбирать для шашлыка

Врач-диетолог Елена Соломатина посоветовала использовать для шашлыка прежде всего нежирные сорта мяса: индейку, курицу или кролика. Также любителям может понравиться рыба. По её словам, жир на огне становится канцерогенным. Опасен даже душистый дым от мангала.

Действительно, другие эксперты согласны с тем, что из-за попадания жира на угли в воздухе появляются бензопирены, которые могут навредить здоровью. И даже столь любимая многими хрустящая корочка опасна.

Поэтому есть несколько хороших советов, как снизить их вред:

• в день приготовления шашлыка надо есть поменьше быстрых углеводов;
• надо хорошо промариновать мясо;
• зажаристую корочку лучше срезать с мяса и выкидывать её;
• вместе с шашлыком лучше употреблять не водку, а красное сухое вино;
• ни в коем случае нельзя закусывать шашлык помидорами — они ухудшают расщепление жиров.

Как правильно мариновать мясо для шашлыка

Соломатина советует не использовать для маринада майонез. Вместо этого лучше брать естественные продукты: минеральную воду, нежирный кефир и лук. Также можно использовать кислые фрукты: киви, ананас или томаты.

А шеф-повар Дмитрий Табаков рассказал, что его любимый маринад очень прост: соль, перец, репчатый лук и минеральная вода. Последний ингредиент отлично расщепляет волокна. В таком маринаде мясо можно подержать ночь или даже три часа в тепле.

Диетолог предупредила, что лучше не покупать замаринованное в магазине мясо. Часто с помощью маринада продавцы скрывают «душок», то есть признаки тухлости. Таким мясом легко отравиться.

Как правильно готовить шашлык

Соломатина советует делать шашлык не на открытом огне, а на углях — таким образом мясо лучше пропекается. Это поможет избежать отравления или заражения инфекцией.

А Табаков советует готовить не на покупных углях, а на перегоревших дровах — сухой вишне или яблоне. Это делает шашлык более ароматным.

Также он не советует использовать розжиг.

Какой гарнир подойдёт для шашлыка

Лучше всего запечь на отдельном шампуре овощи: перец, томаты, кабачок или баклажан. Также отлично подходит маринованный крымский лук с зеленью. Можно подать салат из свежих овощей и зелени.

Также Табаков считает лучшим дополнением к шашлыку лепёшки или лаваши из тандыра. Из соусов он посоветовал домашнюю аджику: помидоры, прокрученные с болгарским перцем, кинзой, чесноком, корнем хрена и добавлением уксуса.

Для лучшей усвояемости Соломатина порекомендовала есть шашлык небольшими порциями и перемежать его физической активностью: танцами, спортом или хотя бы прогулкой.

Ранее выяснилось, что «шашлычный набор» в 2023 году подорожал на 8%. В него стандартно входят мясо, мангал, шампуры, угли и розжиг. Причём мясо подешевело, в отличие от необходимых аксессуаров.