Врач рассказала, на каком масле жарить нельзя ни при каких обстоятельствах
Диетологи и нутрициологи уже который год твердят, что жареное нельзя никому из-за канцерогенов и свободных радикалов, но русского человека этим не пронять. Если хочется хрустящую корочку, то ты её вынь да положь. Поэтому нутрициолог Алёна Ефимова объяснила, какое масло стоит выбирать для жарки, чтобы обойтись меньшим из зол, а о каком стоит забыть сразу.
Жареная пища в целом вредна всем, и лучше запекать в духовке или готовить на пару. Это все знают, но предпочитают игнорировать. Чтобы минимизировать вредное влияние жарки для организма, нужно выбрать правильное масло, и тут важны два критерия — стабильность и точка дымления.
Рафинированные масла брать для жарки нельзя, особенно подсолнечное и кукурузное. При их обработке уже используется вредное бензиноподобное вещество, а при нагревании неполезный эффект усиливается. К тому же в таких маслах полно омега-6-кислот, которых обычно в организме и так много. А из-за переизбытка случаются различные воспаления.
Хранить масла нужно в тёмных бутылках и в холодильнике. Причём если масло начинает горчить — значит, оно окислилось и пользоваться им уже нельзя.
Это всё касается стабильности масла, а что насчёт точки дымления? Когда масло горит и начинает дымить, в этот момент и появляются свободные радикалы и токсины. До этого момента оно в принципе не так вредно, поэтому чем выше температура горения, тем лучше.
Из-за этого критерия из вариантов для жарки тут же улетает сливочное масло (120 градусов) и оливковое (160 градусов). На втором можно лишь запекать овощи при низкой температуре. Лучшим из худших будет нерафинированное кокосовое масло (177 градусов). А лидером стало масло авокадо (270 градусов), вот только у него такая цена, что сразу перехочется быть здоровым. Поэтому эксперты советуют заменять его маслом гхи, которое уже приятнее для кошелька и горит при 230 градусах.
При этом масла нельзя назвать всадниками апокалипсиса, если на них просто не жарить. В салатики они вообще отлично заходят, причём даже с пользой. Обычно салаты заправляют подсолнечным или оливковым маслом, но кардиолог и диетолог Светлана Павличенко советует заменить их льняным. Оно помогает сердцу и сосудам, улучшает состояние кожи и волос, а ещё уменьшает риск возникновения рака.