Как выбрать качественный рис? Задача несложная
Технолог Калашникова: в качественном рисе все зёрна одинакового размера и формы. Если же весь рис в упаковке вытянутый, но из общей массы выбиваются круглые частички — это признак того, что партия не очень хорошего качества, отметила специалист лаборатории Центра оценки качества зерна Наталья Калашникова. Также она назвала ориентиры, которые помогут купить хороший рис.
Какой рис лучше?
Видов этого растения на полках магазинов немало, но выбор качественного во всех случаях должен отвечать группе правил.
Упаковка:
- внутри нет мусора, личинок насекомых и посторонних запахов;
- есть ГОСТ (гарантирует качество);
- дата хранения — чем моложе, тем и полезнее рис.
Внешний вид:
- все зёрна одного размера и формы;
- шлифованный рис всегда белый;
- пропаренный может быть любой формы, но всегда — прозрачный, с жёлто-янтарным оттенком
Сорта риса
В их многообразии помог разобраться Роспотребнадзор.
Нешлифованный считается самым полезным. И пусть он варится дольше остальных братьев, зато оболочка зёрен сохраняет массу полезных пищевых волокон, витаминов и минералов. В оболочке бывает коричневый, или бурый, сорта и формы — разные.
Шлифованный белый самый неполезный. В случае его оболочка удаляется, а вместе с ней уходит часть витаминов и микроэлементов. При этом из-за большого содержания крахмала его часто используют для молочных каш, пудингов, запеканок и детского прикорма.
Красный рис по типу нешлифованный, содержит растительные пигменты антоцианы.
Дикий принято считать рисом, но это вообще другая история, если назвать корректно, то цицания водная. Такой очень дорогой, так как урожай его небольшой, а собирают вручную.
Пропаренный рис полезнее белого: часть полезных веществ из оболочки при его нагревании переходит в зерно. Плюс его в том, что при варке зёрнышки не слипаются.
Рис в пакетах
Плюсы такого продукта в том, что он съедобный и быстро варится. Отрицательные стороны гораздо весомее: во-первых, нужных организму полезных веществ в нём почти нет, а во-вторых, вместе с едой варится полиэтиленовый пакет.
Запрет экспорта риса
В июле 2023-го стало известно, что Индия запретила экспорт большинства сортов белого риса. Ограничения затронут полумолотый, цельномолотый, шлифованный и неглазурованный. Не коснётся только басмати.
Такое решение правительство страны приняло в связи с тем, что она поставляет 40% всего риса в мире. Это сказывается на внутренних ценах на рис — с начала года они выросли на 15%.
Но всё это не сделать риса в России меньше или дороже, рассказал «Секрету фирмы» председатель Совета Торгово-промышленной палаты РФ по развитию потребительского рынка Александр Борисов.
По его словам, страна не только полностью обеспечивает себя рисом в объёме 1 млн тонн, но и занимается экспортом. «В то же время есть и импорт отдельных сортов, и, помимо Индии, есть Таиланд, Вьетнам и ряд других стран», — уточнил Борисов.