Врач рассказала, на каком масле жарить нельзя ни при каких обстоятельствах

Жареная пища в целом вредна всем, и лучше запекать в духовке или готовить на пару. Это все знают, но предпочитают игнорировать. Чтобы минимизировать вредное влияние жарки для организма, нужно выбрать правильное масло, и тут важны два критерия — стабильность и точка дымления.

Рафинированные масла брать для жарки нельзя, особенно подсолнечное и кукурузное. При их обработке уже используется вредное бензиноподобное вещество, а при нагревании неполезный эффект усиливается. К тому же в таких маслах полно омега-6-кислот, которых обычно в организме и так много. А из-за переизбытка случаются различные воспаления.

Хранить масла нужно в тёмных бутылках и в холодильнике. Причём если масло начинает горчить — значит, оно окислилось и пользоваться им уже нельзя.

Это всё касается стабильности масла, а что насчёт точки дымления? Когда масло горит и начинает дымить, в этот момент и появляются свободные радикалы и токсины. До этого момента оно в принципе не так вредно, поэтому чем выше температура горения, тем лучше.

Из-за этого критерия из вариантов для жарки тут же улетает сливочное масло (120 градусов) и оливковое (160 градусов). На втором можно лишь запекать овощи при низкой температуре. Лучшим из худших будет нерафинированное кокосовое масло (177 градусов). А лидером стало масло авокадо (270 градусов), вот только у него такая цена, что сразу перехочется быть здоровым. Поэтому эксперты советуют заменять его маслом гхи, которое уже приятнее для кошелька и горит при 230 градусах.

При этом масла нельзя назвать всадниками апокалипсиса, если на них просто не жарить. В салатики они вообще отлично заходят, причём даже с пользой. Обычно салаты заправляют подсолнечным или оливковым маслом, но кардиолог и диетолог Светлана Павличенко советует заменить их льняным. Оно помогает сердцу и сосудам, улучшает состояние кожи и волос, а ещё уменьшает риск возникновения рака.