Россиянам объяснили различия между солёным и квашеным

Соление, квашение и мочение принято считать традиционными методами заготовки впрок овощей, грибов, фруктов и ягод. И из всех видов консервации в них больше пользы для организма.

Для квашения продукт посыпают солью, она вытягивает из него сок, а дальше уже капуста или другой овощ доходит в естественном рассоле. Образующаяся при этом молочная кислота при употреблении уменьшает размножение вредных микроорганизмов в кишечнике и укрепляет иммунитет.

В процессе мочения вместе с молочной кислотой участвуют спиртовые дрожжи. Вымачивают, как правило, ягоды и фрукты.

Для засолки используют большое количество соли, при этом часто требуется приготовление рассола, чтобы просто залить им овощи. Например, помидоры или огурчики.

Для всех видов заготовок желательно брать обычную поваренную соль. Йодированная же подавляет развитие бактерий, благодаря которым происходит брожение, к тому же есть вероятность, что рассол помутнеет.

Ранее Роспотребнадзор назвал самые полезные зимние продукты. И один из них на кухне у вас точно есть.