Как избежать отравления в Новый год и помочь себе справиться с недомоганием. Отвечает инфекционист

Какие правила помогут не отравиться

ВОЗ сформулировала пять простых правил для повышения безопасности пищи, которые важно помнить и профессиональным поварам, и домашним хозяйкам.

• Соблюдать чистоту (важно мыть руки и поверхности).
• Отделять сырые продукты от продуктов, которые уже прошли тепловую обработку.
• Подвергать продукты тщательной тепловой обработке (это температура выше 70 градусов не менее 30 секунд или до кипения).
• Хранить продукты при безопасной температуре (опасная температура составляет от пяти до 60 градусов, при которой микроорганизмы размножаются очень быстро).
• Использовать безопасную воду и безопасные сырые продукты (мытые овощи, обработанную пищу, например, пастеризованное молоко).

Необходимо не только самим не пренебрегать этими правилами, но и учить детей пищевой гигиене. Вне зависимости от возраста важно тщательно мыть руки с мылом:

• после туалета и перед приготовлением и употреблением пищи;
• по возвращении к работе после перерывов,
• после работы с любым загрязнённым материалом, таким как отходы, сырые продукты и полуфабрикаты.

Как долго можно хранить блюда в холодильнике

Это зависит от вида продукта, но вообще готовые блюда не хранят дольше двух суток. Вот более конкретные показатели, которые сформулировал Роспотребнадзор.

• Мясо отварное (для холодных блюд, крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) — 24 часа.
• Мясо жареное тушёное (говядина и свинина жареные для холодных блюд, жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, шпигованное мясо) — 36 часов.
• Жареные изделия из рубленого мяса (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и так далее) — 24 часа.
• Блюда из мяса (пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги) — 24 часа.
• Гамбургеры, чизбургеры, готовые сэндвичи и пицца — 24 часа.
• Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы — 12 часов.
• Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушёные — 48 часов.
• Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами или с гарниром — 12 часов.
• Пельмени, пироги из мяса птицы — 24 часа.
• Яйца варёные — 36 часов.
• Салаты из сырых овощей и фруктов: с заправками 12 часов, без — 18 часов.
• Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и так далее: с заправками шесть часов, без — 18 часов.
• Салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей — 36 часов.
• Салаты и винегреты из варёных овощей: с заправками 12 часов, без заправки и солёных овощей — 18 часов.
• Блюда из варёных, тушёных, жареных овощей — 24 часа.
• Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копчёностей: с заправками 12 часов, без — 18 часов.
• Рис отварной, макароны отварные, пюре картофельное — 12 часов.
• Тушёные овощи, отварной или жареный картофель — 18 часов.
• Соусы и заправки для вторых блюд — 48 часов.

Сроки хранения замороженных продуктов не такие длительные, как у консервов или круп, но всё же доходят до 180 дней. Можно заморозить фрукты, овощи, рыбу, мясо самостоятельно или же купить полуфабрикаты (пельмени, блины, котлеты), а также смеси овощей. Допускается заморозка сливочного масла, размораживать его нужно на верхней полке холодильника.

Как помочь себе при отравлении

Вот что поможет организму:

• обильное питьё (вода, компот, отвар шиповника и прочее);
• растворы оральной регидратации (чтобы восполнить потери жидкости): нужно развести порошок в литре тёплой воды и пить в течение суток небольшими порциями;
• жаропонижающие препараты при температуре свыше 38,5 градуса;
• спазмолитики и болеутоляющие препараты можно принимать только после исключения хирургической патологии.

А вот многочисленные сорбенты (диосмектит, активированный уголь и другие) и пробиотики не обладают выраженной доказанной эффективностью, хотя их широко рекламируют.

Также стоит знать, что при отравлении:

• можно продолжать грудное вскармливание у детей;
• при наличии аппетита можно есть безмолочные каши, нежирные супы и отварное нежирное мясо.

Что нельзя делать при отравлении

Точно не стоит:

• назначать самому себе для самолечения противодиарейные препараты — это опасно тем, что препарат может вызвать усиление интоксикации и паралитическую непроходимость кишечника;
• принимать противорвотные средства;
• назначать самому себе для самолечения антимикробные препараты (антибиотики) — это должен делать только врач;
• назначать себе «голодные» диеты и водно-чайные паузы.

Когда нужно срочно идти к врачу

Вот что считается «красными флагами» (то есть опасными признаками) при кишечной инфекции:

• повторные приступы рвоты;
• следы крови в стуле;
• отсутствие улучшений через три дня;
• сильные боли в животе;
• судороги;
• выраженная интоксикация, вялость, сильная жажда, редкое мочеиспускание — признаки дегидратации.

Если вы заметили у себя или близкого эти признаки, немедленно обращайтесь к медикам.