Красное — к мясу, белое — к рыбе? Специалист развеяла главные мифы о вине
Кавист Рощина разрешила сочетать красное вино с рыбой. Людям свойственно верить в мифы. Не обошли они и тему алкоголя. Например, многие убеждены, что белое вино делают исключительно из белого винограда, а красное идеально подходит к мясу. Какие ещё существуют заблуждения и как на самом деле, «Секрету фирмы» рассказала кавист (специалист по алкоголю), эксперт сети винотек SimpleWine Александра Рощина.
Миф vs правда. 7 главных стереотипов о винах и коньяке
1. Красное вино — к мясу, белое — к рыбе
На самом деле: красное вино может идеально подходить к рыбе, а белое — к мясу. Например, лёгкое белое мясо (курица, индейка) можно сочетать с насыщенными белыми винами, а плотную рыбу вроде тунца — с лёгкими и кислотными красными.
2. Белое вино делают из белого винограда, а красное — из красного
На самом деле: красные вина можно сделать только из красных сортов винограда, а белые — и из белых, и из красных.
3. Все вина нужно подавать холодными
На самом деле: практически все вина нужно подавать охлаждёнными до определённой температуры. Для тихих белых оптимально — 10−12 градусов, для красных — 16−18, а для игристых — 5−8 градусов.
«Кстати, игристые вина идеально ведут себя в том случае, если бутылка лежит в кулере со льдом», — отметила специалист.
4. Крышка вместо пробки — признак дешёвого вина
На самом деле: определить стоимость вина по винтовой крышке невозможно. Сейчас под такой пробкой есть и вина из масс-маркета, и коллекционные дорогие образцы вроде немецкого рислинга с лучших виноградников.
Винтовые пробки позволяют значительно снизить риск пробковой болезни — одного из самых распространённых дефектов вин. В отличие от натуральной корковой пробки, винт не рассыхается, поэтому лучше защищает вино от избыточного контакта с кислородом.
5. Чем дороже алкоголь, тем он качественнее
На самом деле: цена — весьма косвенное мерило качества вина. Она складывается из множества факторов: и экономических (затрат на виноградник и производство, логистики, масштабов), и репутационных (имиджа винодельческой зоны, производителя), объяснила Рощина.
6. Вкус вина зависит от бокала
На самом деле: определённые форма и объём помогают раскрыть ароматику, изменить вкусовую структуру вина, например, смягчить танины в красном и сделать его более мягким и бархатистым. Но ни один бокал в мире кардинально не сможет изменить к лучшему простое, базовое вино.
7. Коньяк пьют подогретым
На самом деле: идеальная температура подачи коньяка колеблется от 20 до 25 градусов — приблизительно столько круглый год поддерживается в квартирах. Согревая уже тёплый коньяк, можно легко нарушить гармонию ароматов, созданную мастерами погребов коньячных домов.