## Как хранить хлеб Есть три основных варианта: - **при комнатной температуре** — для ежедневного употребления лучше хранить в хлебнице или тканевом мешке. В таких условиях хлеб должен остаться свежим 2−3 дня. - **в холодильнике** — этот способ поможет продлить свежесть хлеба на 5−7 дней. Но здесь есть и свои минусы: если хранить хлеб неправильно, он может впитать дополнительные запахи, зачерстветь или заплесневеть. Чтобы избежать этого, собеседница «Секрета фирмы» посоветовала завернуть буханку в бумагу или льняную салфетку, а затем убрать в пакет с небольшими отверстиями. - **в морозилке** — это лучший вариант для долгого хранения. Предварительно нарежьте хлеб удобными ломтиками и заверните в фольгу или пищевую плёнку. «Перед употреблением можно разогреть в тостере или духовке — вкус и текстура почти не пострадают», — заверила специалист. ## Хлеб из холодильника полезнее? «Если рассмотреть, как меняются свойства хлеба после хранения в холодильнике, то, действительно, пользы становится больше», — отметила врач. И в этом **заслуга резистентного крахмала** — части крахмала, которая не переваривается в тонком кишечнике. Поэтому она попадает в толстую кишку в неизменном виде. А уже там её перерабатывают нужные микроорганизмы. Так появляются короткоцепочечные жирные кислоты. Они очень важны для поддержания здоровья кишечника, иммунной системы и роста полезной микрофлоры. Кстати, учёные выяснили, что, если 12 или 24 часа хранить злаковые продукты при температуре +4, устойчивого крахмала становится заметно больше. Его **калорийность** — примерно 2,4−2,9 ккал/г. А того, который усваивается полностью, — 4,2 ккал/г. ### Кому подойдёт Такой способ употребления хлеба хорош для страдающих ожирением и сахарным диабетом 2-го типа, так как резистентный крахмал даёт низкий гликемический ответ. «В то же время нет убедительных доказательств того, что устойчивый крахмал может повлиять на снижение веса или уровень сахара в крови, так как это многофакторные заболевания», — сказала Акимова. Кстати, резистентный крахмал также содержится в: - охлаждённом картофеле; - рисе; - овсянке; - кукурузе; - фасоли; - чечевице; - зелёных бананах.