Хлеб из холодильника полезнее? Как его на самом деле лучше хранить — объяснила врач

Как хранить хлеб

Есть три основных варианта:

• при комнатной температуре — для ежедневного употребления лучше хранить в хлебнице или тканевом мешке. В таких условиях хлеб должен остаться свежим 2−3 дня.
• в холодильнике — этот способ поможет продлить свежесть хлеба на 5−7 дней. Но здесь есть и свои минусы: если хранить хлеб неправильно, он может впитать дополнительные запахи, зачерстветь или заплесневеть. Чтобы избежать этого, собеседница «Секрета фирмы» посоветовала завернуть буханку в бумагу или льняную салфетку, а затем убрать в пакет с небольшими отверстиями.
• в морозилке — это лучший вариант для долгого хранения. Предварительно нарежьте хлеб удобными ломтиками и заверните в фольгу или пищевую плёнку.

«Перед употреблением можно разогреть в тостере или духовке — вкус и текстура почти не пострадают», — заверила специалист.

Хлеб из холодильника полезнее?

«Если рассмотреть, как меняются свойства хлеба после хранения в холодильнике, то, действительно, пользы становится больше», — отметила врач.

И в этом заслуга резистентного крахмала — части крахмала, которая не переваривается в тонком кишечнике. Поэтому она попадает в толстую кишку в неизменном виде. А уже там её перерабатывают нужные микроорганизмы.

Так появляются короткоцепочечные жирные кислоты. Они очень важны для поддержания здоровья кишечника, иммунной системы и роста полезной микрофлоры.

Кстати, учёные выяснили, что, если 12 или 24 часа хранить злаковые продукты при температуре +4, устойчивого крахмала становится заметно больше.

Его калорийность — примерно 2,4−2,9 ккал/г. А того, который усваивается полностью, — 4,2 ккал/г.

Кому подойдёт

Такой способ употребления хлеба хорош для страдающих ожирением и сахарным диабетом 2-го типа, так как резистентный крахмал даёт низкий гликемический ответ.

«В то же время нет убедительных доказательств того, что устойчивый крахмал может повлиять на снижение веса или уровень сахара в крови, так как это многофакторные заболевания», — сказала Акимова.

Кстати, резистентный крахмал также содержится в:

• охлаждённом картофеле;
• рисе;
• овсянке;
• кукурузе;
• фасоли;
• чечевице;
• зелёных бананах.