Это всё цветочки. Разбираемся, почему букеты в России стоят так дорого
Каждый хоть раз в жизни покупал небольшой букет цветов и задумывался: а за что, собственно, такая цена? Помимо наценки магазина в стоимость букета закладывается доход садовника, расходы на перелёт, хранение и таможенные сборы страны. И это далеко не все надбавки. «Секрет фирмы» решил разобраться, какую наценку делают флористические салоны на букеты и почему почти все цветы на рынке — не русские.
В Россию большинство цветов везут из-за границы. Страна не может обеспечить необходимый объём производства (почему — рассказываем ниже) и обычно поставки идут от брокеров из Голландии или через закупки из Эквадора, Колумбии и Африки.
Первый способ подходит для больших объёмов — не меньше фуры. Всё устроено так: в Нидерландах проводят оптовые аукционы, на которых производители выставляют свой товар, начиная с самой высокой цены, а покупатели постепенно снижают её.
Я работаю брокером и покупаю цветы на аукционе в Голландии. Обычно на них представлен не только местный товар, но и цветы со всего мира. Несмотря на то что доставка из-за рубежа, всё идёт достаточно быстро — 4 дня с момента заказа до получения покупателем.
Ежедневно миллионы цветов выставляются на торги, и нужно успеть выгодно купить партию. Хороший брокер должен самостоятельно летать на аукцион и знакомиться с товаром лично. Мы часто бывали в Голландии до пандемии, но пока вынуждены выстраивать дистанционные отношения с садовниками.
Если вы выбираете цветок из Южной Америки, то он всё равно прилетит к вам из Голландии. Сегодня Амстердам стал центром цветочного трафика — все мировые поставки проходят через этот город. Дело в том, что здесь более ста лет работает голландская цветочная биржа, что сформировало условия для мировой торговли.
Я живу в Эквадоре несколько лет и уже наладил систему поставок в Россию. Мы поставляем эквадорскую розу, которая считается лучшей в мире.
Минимальный объём заказа у нас — от одной коробки. Обычно это от 350 до 600 роз общим весом до 35 кг. Мы доставляем самолётом: перелёт через Атлантику, перевалочный пункт в Амстердаме и только после этого конечная точка — Россия.
Цена закупки одной розы (60 см) в Эквадоре в среднем от $0,3 до $0,5. Также сюда нужно добавить стоимость доставки — она считается по килограммам. Обычно 1 кг обходится в $5,5. Выходит, что половина стоимости цветка составляет доставка.
Мы заказываем цветы с разных уголков мира. Роза из Эквадора или Кении, в сезон мы стараемся закупать цветы у российских фермеров. Хризантему и гвоздику берём в Израиле и Голландии. Вообще, всё действительно зависит от времени года.
Наши розы и суровая погода
Самые популярные цветы в России — розы. Более половины покупателей выбирают их среди всех видов растений. В стране также есть крупные производители роз. Их выращивают в Подмосковье, Краснодарском крае, Тульской области, но объёмы производств серьёзно уступают размерам импорта.
Сегодня всего 18–20% цветов рынка выращены в России. В последние годы практически не строятся тепличные комбинаты. В стране в основном поддерживаются производители овощей, но с 2022 года планируется господдержка предприятиям, которые производят цветы.
Мы не сможем обеспечить все 100% рынка нашими цветами, но планируем производить хотя бы половину из этого. В основном в России выращиваются розы, но из-за погодных условий нам трудно получить крупный бутон, как в экзотических странах, а в остальном наши сорта прекрасного качества.
Сегодня продукция выращивается круглогодично и нам не хватает солнца. Без света розы не растут, и цветам нужно создать условия дневного солнечного дня. Для этого нужны специальные лампы досвечивания — это большие экономические затраты.
При этом многие владельцы цветочного бизнеса в целом не спешат закупать отечественную розу. По их словам, на внутреннем рынке цветы продаются по европейским ценам и с довольно коротким сроком жизни.
Во время пандемии все российские производители подняли цены до уровня импортных цветов. Часто бывает такое, что товар (из российских теплиц) уже приезжает не в лучшем виде и портится в холодильнике через два-три дня. Подобное случается и с импортными цветами, но там в разы дольше путь транспортировки.
Корейская упаковка и купол от мороза
Посчитать себестоимость букета сложно. Например, роза может стоить от 50 до 300 рублей в зависимости от цвета, размера, сезона, условий транспортировки и пр. Поэтому мы посчитали составляющие стандартного букета и отдельно указали стоимость популярных сортов цветов. Попробуйте собрать свой вариант (цены усредненные).
Обычно букет состоит из:
- цветов (цены — ниже);
- упаковки (35 рублей);
- ленты (5 рублей);
- транспортировочной вазы (50 рублей);
- подкормка для цветов (10 рублей);
- зимний укрывной купол (15 рублей);
Последние три пункта — факультативны.
Цветы*:
- розы (50-200 рублей в зависимости от сорта);
- пионы (200 рублей в сезон);
- ранункулюсы (200 рублей в сезон).
*Указана средняя цена, так как на стоимость влияет объём и способ закупки: через оптовиков или напрямую на аукционах.
При этомв уме нужно держать оплату работы флориста. Ставка зависит от региона, но в среднем это от 800 до 2000 рублей за день.
Также на стоимость букета влияют затраты на аренду помещения, электроэнергию (холодильные витрины и свет) и доставку до получателя. Последнее обычно оплачивается отдельно, но иногда включено в ценник.
Мы используем корейскую пленку для букетов. Также есть китайская, но у неё другой размер и она не подходит нам. Плёнка идёт упаковками по 20–30 листов. Одна упаковка стоит в пределах 300 рублей. На букет в среднем уходит 3 квадрата. Также мы прикрепляем к цветам кризал, который обходится в 7–15 рублей за штуку. Это пакетик с подкормкой для цветов, он позволяет букету простоять дольше. Цветы — это самое дорогое, что есть в букете. Во время сборки композиции может что-то сломаться. Все списания мы добавляем в итоговую стоимость.
За последнее время цветы сильно выросли в цене. Например, эустома раньше стоила 70 рублей, а сейчас 120 рублей и выше. Также цена зависит от сезона. Зимой растут ранункулюсы, всего полтора месяца начиная с мая идут пионы, которые все обожают и хотят круглый год. Их можно привести, но они зимой будут стоить 600 рублей за штуку и будут не похожи на то, чего ожидали. Их везут обычно из Бразилии и Голландии.
По словам опрошенных экспертов, цены на цветы с 2020 года выросли на 30%.
Нидерланды во время первой волны из-за закрытых границ выбросили урожай цветов за несколько недель. Размер ущерба оценивается в 400 млн цветов. Для того чтобы возместить понесённые убытки, садовники подняли цены и больше не опускали их.
Обычно мы накидываем около 50% на закупочную стоимость цветка. Например, если я взяла розу по 100 рублей, то продавать её буду по 180 рублей. В итоговую стоимость цветка я включаю затраты на упаковку, работу флориста, аренду и пр.
Раньше мы продавали цветов на 30 000 — 40 000 рублей в день. Сегодня выручка нестабильна — можем заработать 10 000, а можем 200 рублей. Стоимость букетов в нашем магазине начинается от 800 рублей, а самая дорогая композиция — 2300 рублей. В современных условиях я боюсь делать букеты дороже, потому что они не продаются.
Самый прибыльный день для цветочного бизнеса — 8 Марта. Обычно этот праздник делает выручку месяца выше в несколько раз. Некоторые студии флористики работают только в этот день, а мировые поставщики часто уходят на каникулы после Международного женского дня, что приводит к перебоям в поставках.
Если говорить о повышении цен, то перед праздниками они повышаются, но это не вина флористов. Всё идёт от мировых производителей цветов. Они знают, в какой стране и когда проходят праздники. Соответственно, понимают, что Россия ежегодно готовится к 8 Марта, и повышают цены на 30%. И дальше всё идёт по цепочке.
О трендах и пандемии
В России за последние 10 лет спрос на цветы к 14 Февраля вырос на 2200%. И если раньше в большинстве это были розы, то сейчас россияне всё чаще хотят чего-то экзотического.
Раньше все клиенты просили у нас голландскую хризантему и эквадорскую розу, но сегодня многие начинают заказывать экзотику. Люди отходят от классического букета и смотрят в сторону лизиантуса, брунии и протеи. Флористы диктуют новые тренды.
Пандемия также создала ещё один тренд в цветочном бизнесе — падение продаж и закрытие точек. За 2020 год в стране купили на 10% меньше цветов, чем годом ранее. И такая тенденция негативно отразилась на количестве флористических салонов.
Во время пандемии мне пришлось закрыть один цветочный магазин в Санкт-Петербурге. Сегодня рынок нестабилен, и дай бог удержаться на плаву. Я также попыталась открыть новую точку, но только потеряла деньги. Если раньше ко мне заходили люди и брали 101 розу, то сегодня они могут позволить себе только 11 роз. Лучше они купят себе мясо, чем букет.
3 правила для того, чтобы цветы простояли дольше
-
Не ставьте цветы у батареи и напротив окна. Цветы любят прохладу, но не сквозняк и солнце.
-
Обратите внимание на сухоцветы. Обычно протея, лаванда и антуриумы классно смотрятся в букетах даже после того, как высохнут.
-
Ежедневно меняйте воду и подрезайте стебли. Ножка цветка забивается микроорганизмами, которые мешают ему «пить» воду. Перед тем как поставить букет в вазу, подрежьте его стебли под струёй холодной воды.
Коллаж: «Секрет фирмы», depositphotos.com, pngwing.com, Pexels, Pexels License, Unsplash, [Unsplash License] (https://unsplash.com/license)