Что должно быть на новогоднем столе 2024 года? Рассказывают эксперты

Для русского человека новогодний стол — это больше ритуал, нежели гастрономия. И у каждого гражданина нашей страны сызмальства есть ответ на вопрос, что должно быть в праздничном меню. Шуба, оливье, икра, холодец, соленья, бутерброды, шампанское и так далее по списку. И вряд ли любой тренд на ЗОЖ и здоровое питание сможет быстро сломить этот многолетний устоявшийся обычай. Единственное, что мы теперь можем покрутить в рецептах на новогодний стол, — состав продуктов.

По моему мнению, полезная еда, равно как и вкусная, — это, главное, свежие продукты с минимальной их переработкой. Проще говоря: не колбаса, а ростбиф или отварной язык, не крабовые палочки, а слабосолёный лосось или отварные креветки, не свиная рулька, томлённая в тёмном пиве, а если уж мясо, то стейк с солью, перцем и оливковым маслом, а ещё лучше запечённая утка или рыба. И да, всё это «визаут майонез».

Важно думать о питательной ценности продукта. Цельный фрукт предпочтительнее свежевыжатого или пакетированного сока. Цельнозерновой хлеб лучше хлеба из муки высшего сорта. Это значит, что в цельных, подвергшихся малой обработке продуктах сохранится большее количество полезных пищевых веществ, таких как белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Основываясь на таких принципах, накрыть новогодний стол в год Дракона не составит труда. Подходите к составлению праздничного меню по принципу «чем проще, тем полезнее».

Вместо целых овощей и фруктов стоит подать на новогодний стол красивую нарезку. Это же правило работает с различными видами мясопродуктов и сыров. Вместо привычных бутербродов можно приготовить небольшие, по типу канапе, придумывая самые разнообразные сочетания.

Вместо колбасы в праздничном меню рекомендую использовать хамон, карпаччо, прошутто, бастурму. Бутерброды с икрой, рыбой и канапе можно приготовить, используя цельнозерновой хлеб вместо батона или тостового хлеба.

Рекомендую уменьшить на новогоднем столе количество салатов, в которых много разных ингредиентов, всё перемешано и заправлено майонезом. Это довольно жирная и тяжёлая пища и может вызвать дискомфорт в желудке. Если оливье — это главное украшение вашего новогоднего стола в год Дракона, то рекомендую заменить в нём колбасу на отварную куриную грудку или постную говядину, а майонез — на греческий йогурт или сметану. Такая замена позволит сделать продукт более полезным.

На оливье меня вдохновила поездка за город, в деревню, где мы попробовали вкусную лопатку телятины, приготовленную в русской печи. Теперь я делаю оливье с томлёной фермерской телятиной. Такой рецепт рекомендую и для новогоднего стола 2024 года. Для купажа в салат к телятине добавляю свежие куриные яйца и перепелиные яйца-пашот для более сочного вкуса. Для соуса использую фермерскую сметану и майонез на основе домашних яиц. Для особенного вкуса в оливье я добавляю красную икру.

К салату «сельдь под шубой» у меня особый подход. Я делаю не совсем «селёдку», вместо неё я использую жирную, собственного посола балтийскую кильку.

Овощи для салата запекаю на морской соли, для того чтобы из овощей ушла лишняя влага и они стали воздушными и рассыпчатыми. Запечённые овощи натираю на тёрке, соединяю их с домашним майонезом и всё это выкладываю слоями. Затем даю салату настояться 6–8 часов.

Вместо привычного многим для новогоднего стола мяса по-французски можно приготовить целого осьминога с отварным картофелем и соусом из томатов черри и оливок. А жирный холодец в праздничном меню заменить, к примеру, на заливное из морепродуктов.

На горячее делаю запечённого фермерского гуся с яблоками. Гуся мариную в соево-цитрусовом соусе с добавлением пряных трав, нотки корицы и острого чили. Всё запекаю вместе с яблоками, а для соуса обязательно использую клюкву и вишню.

Можно для разнообразия вкусов использовать различные маринады на основе лимонного сока, чеснока и специй, а также бальзамический уксус и соевый соус.

Если совсем не можете отказаться от жирного мяса в новогоднюю ночь, то ешьте его с большим количеством зелени и овощей. Благодаря клетчатке такое сочетание позволит облегчить процесс переваривания пищи.

Фрукты содержат большое количество витаминов, минералов и пищевых волокон при своей низкой калорийности. И уж точно меньше калорий, чем в куске торта. В новогоднюю ночь я рекомендую отказаться от соков и сладкой газировки. А в качестве напитков использовать морсы без сахара, минеральную воду, фруктовые чаи. Ведь такая замена позволит снизить большое количество простых углеводов, а также снизить количество потребляемых калорий за новогодним столом.

Ингредиенты: говядина — 700–800 г, лук — 70 г, картофель варёный — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, лавровый лист — 2 шт., маринованные томаты — 5 шт., укроп — пару веточек. По вкусу добавить аджику, соль и перец. Можно добавить любимую зелень.

В кастрюлю с водой отправляем говядину, лук, зубчик чеснока и пару листов лаврушки. По вкусу солим и варим до готовности мяса. Сваренное мясо режем на небольшие кусочки и такими же кусочками нарезаем варёный картофель. Добавляем в кастрюлю аджику, нарезанные и очищенные от кожицы маринованные томаты. Забрасываем в бульон для аромата укроп и доводим до кипения. Нарезаем оставшуюся половинку луковицы и зубчик чеснока и отправляем их в закипевший суп. Готово! Разливаем по тарелкам, посыпаем любимой зеленью и наслаждаемся вкусом, поправляя здоровье после новогодней ночи и бурного празднования.