Средний чек в петербургских кафе и ресторанах вырос на 18%. Почему клиенты стали реже их посещать

Данные подтвердил основатель сети Vлаваше Павел Крупин. По его словам, рост среднего чека зафиксирован и в его заведениях.

Некоторые позиции в меню подорожали на 30%, сообщил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбара. Причина — увеличившиеся издержки бизнеса: инфляция, удорожание сырья, повышение НДС, рост затрат на аренду и коммунальные платежи.

На фоне роста цен посещаемость ресторанов и кафе снизилась, пишет «Деловой Петербург». Клиенты переключились на полуфабрикаты и готовую еду из магазинов.

Отрасль ждёт структурная перестройка, считает Гарбара. Меняющееся поведение аудитории влияет на ценообразование в общепите. Вероятно сокращение доли новых проектов и дальнейшая трансформация рынка.

По данным платформы ОФД, число покупок в ресторанах и барах по всей России в 2025 году снизилось на 3%. При этом средний чек в сегменте вырос на 13% и достиг 2830 рублей. В целом по общепиту медианный чек увеличился на 11% — до 1498 рублей. Число покупок при этом выросло всего на 2%.

Оборот общественного питания в России в 2024 году составил 3,44 триллиона рублей, следует из данных Росстата. Годовой рост — 9%. Аналитики отмечают, что рынок растёт в основном за счёт повышения цен, а не увеличения физического трафика.

Эксперты фиксируют изменение модели потребления. Клиенты всё чаще выбирают кофе навынос, бизнес-ланчи через приложения и доставку вместо посещения ресторанов. Рынок трансформируется из места проведения времени в сервисную модель.

Рынок чаевых при этом вырос на четверть. Однако остаётся неопределённость относительно распределения этих средств между персоналом заведений.