В самарском университете создали российский аналог сыра «Дорблю»
Ученые Самарского государственного технического университета создали аналог французского сыра с плесенью, швейцарского твердого сыра и германского сыра с плесенью «Дорблю» из российских материалов и оборудования. Об этом сообщает РИА «Новости» со ссылкой на декана факультета пищевых производств вуза Владимира Бахарева.
Учёные Самарского государственного технического университета создали аналог французского сыра с плесенью, швейцарского твёрдого сыра и немецкого сыра с плесенью «Дорблю» из российских материалов и оборудования. Об этом сообщает РИА «Новости» со ссылкой на декана факультета пищевых производств вуза Владимира Бахарева.
Продукты были получены в лаборатории биотехнологий молока университета. «Технология изготовления этих сыров известна и описана в учебных пособиях по сыроварению. Единственная особенность только касается плесени — её разводку мы делали сами. Также мы изготовили этот продукт из российского сырья и на отечественном оборудовании», — сказал Бахарев.
Расходы на сырьё для изготовления сыра с плесенью составляют 300 рублей за килограмм. Как отмечают учёные, срок хранения продукта при определённых условиях может составить восемь лет. Первый готовый сыр появится в сентябре.
Для создания аналогов европейских сыров университет закупил оборудование на 400 000 рублей. В ближайшее время учёные попытаются изготовить рикотту.