Оборот общепита в России вырос почти вдвое за два года. Но есть проблема

Оборот российского рынка общепита вырос с 2,87 трлн рублей в 2023 году до 5,27 трлн рублей в 2025-м, следует из данных рейтингового агентства «Национальные кредитные рейтинги». Об этом пишут «Ведомости».

При этом рентабельность бизнеса за тот же период снизилась с 8,9% до 7,9%. Рост оборота не привёл к росту прибыльности заведений.

Одним из факторов давления на рентабельность эксперты назвали быстрорастущий сегмент готовой еды. Он создаёт конкуренцию традиционным ресторанам и кафе.

По данным аналитической компании BusinesStat, за более длительный период — с 2021 по 2025 год — оборот рынка общепита вырос в 2,2 раза: с 1,93 до 4,29 трлн рублей.

Рост оборота происходил за счёт повышения среднего чека. На удорожание блюд повлияла стоимость ингредиентов, аренды, оборудования и зарплаты персонала.

Даже в 2022 году, несмотря на санкции и внешние факторы, оборот рынка не снизился. Устойчивость обеспечило перераспределение спроса на заведения среднего и низкого ценового сегмента, а также перенаправление туристических потоков внутри страны.