Ходить в рестораны стало ещё дороже. Когда ждать нового скачка цен?

Что влияет на цены в ресторанах

По словам Хижняка, цены на некоторые продукты питания, преимущественно импортные, действительно выросли. Рост уже составил 35% в 2023 году. Связано это с санкциями и разрывом ряда логистических цепочек. Больше других товаров в цене выросли морепродукты, оливковое масло, соусы и консервы, отметил он в беседе с РИАМО.

Можно ли обойтись без повышения цен

Нет, совсем не поднимать цены не получится, отметил Хижняк. Впрочем, резких скачков не будет. Обычно рестораторы поднимают цены раз в 2–3 месяца, если закупочные цены растут быстро, и раз в полгода, если рост умеренный. Кстати, ещё нельзя забывать про инфляцию.

Как курс доллара и евро влияет на цены

По мнению руководителя аналитического управления по глобальным рынкам ИК Fontvielle Артура Мейнхарда, главная причина роста цен на импортные товары — девальвация рубля. Он объяснил, что российская валюта потеряла в цене 16,91% по отношению к доллару и плюс-минус столько же к евро. При этом западные валюты до сих пор активно используются отечественными бизнесменами в закупках за рубежом.

Вот и получается, что импортёры тратят доллары и евро, а выручку получают в рублях. Из-за колебаний курса разница в доходах и расходах растёт, а значит, приходится корректировать цены.

Аналитик объяснил, что рестораторы сейчас стоят перед выбором: либо повышать цены, либо корректировать меню. При этом пересмотр меню может привести к полной потере той самой уникальности, так как отечественные аналоги не всегда есть.

Что ещё подорожает

Ранее директор по маркетингу компании «Милфудс» (развивает новый бренд Poetti) Михаил Глухов заявил, что в 2023 на 15% подорожает кофе. Так будет не только в России, но и во всём мире. О том, какие товары ещё вырастут в цене, «Секрет» рассказал тут.