Какие традиционные и необычные куличи можно испечь к Пасхе

Канонические, традиционные куличи: как готовили сотни лет назад

Традиционный кулич — это не просто сладкий хлеб, а выпечка с особым смыслом. В старину куличи готовили на живой закваске вместо современных дрожжей, а сам процесс занимал не один день. Тесто долго бродило, насыщаясь особым вкусом и ароматом. В монастырях до сих пор придерживаются этих традиций.

Монастырский кулич на закваске

Рецептом поделился бренд-шеф кулинарного альянса Novikov Group и Family Garden Руслан Италмазов.

Ингредиенты:

• 1 кг пшеничной муки,
• 200 г закваски,
• 400 мл молока,
• 5 яиц,
• 200 г сливочного масла,
• 200 г сахара,
• 150 г изюма,
• ваниль, цедра лимона — по вкусу,
• щепотка соли.

Как готовить. Закваску развести в тёплом молоке, добавить половину муки и оставить в тёплом месте на 12 часов. Добавить яйца, сахар, масло, специи и оставшуюся муку. Вымесить тесто и оставить ещё на 6−8 часов.

Затем добавить изюм, перемешать, выложить в формы. Дать подойти ещё 2−3 часа.

Выпекать при 170 °C около 40−50 минут.

Этот кулич получается мягким, ароматным и долго не черствеет благодаря натуральному брожению.

Традиционный монастырский кулич

Рецептом поделилась шеф-кондитер компании «Костис» Ольга Кобзева.

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 400 мл жирного молока,
• 10 яичных желтков,
• 200 г сливочного масла,
• 200 г сахара,
• 30 г свежих дрожжей,
• 100 г изюма,
• щепотка мускатного ореха,
• щепотка соли.

Дрожжи растворить в теплой жидкости, затем добавить муку и вымесить тесто до гладкости.

Оставить подниматься около 5-6 часов, затем сформировать кулич и выпекать при 170 °C около часа.

Экономные куличи: как испечь вкусно и недорого

Традиционно куличи считались праздничной выпечкой, требующей дорогих продуктов. Но если хочется сделать бюджетный вариант без ущерба для вкуса, можно немного упростить рецепт.

Простой рецепт кулича с сухофруктами

Рецепт от шеф-кондитера Ольги Кобзевой.

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 250 мл молока,
• 3 яйца,
• 100 г сахара,
• 100 г сливочного масла или маргарина,
• 10 г сухих дрожжей,
• 100 г изюма или других сухофруктов.

Тесто замешивается на теплой жидкости, подходит около 2 часов, а затем выпекается при 180°C около 40 минут.

Вместо изюма в кулич можно добавить цедру цитрусовых, немного ванили или корицы, а вместо дорогого масла использовать хороший маргарин.

Как удешевить рецепт кулича

Шеф-повар Руслан Италмазов даёт такие советы:

• молоко заменить водой — тесто всё равно получится воздушным, но менее калорийным;
• яиц взять меньше — 2−3 вместо 5−6, но тогда нужно добавить больше растительного масла;
• изюм заменить курагой или сушёной морковью — она добавит естественную сладость.

Необычные авторские куличи: классика в новой интерпретации

Современные шеф-повара создают оригинальные версии куличей, вдохновляясь разными кулинарными традициями.

Все «авторские» куличи — это всего лишь вариации классики. За основу можно взять любой из вышеуказанных рецептов.

Чтобы кулич получился необычным, в него можно добавить:

• миндальную муку,
• шоколадную крошку,
• фисташковую пасту,
• апельсиновый ликёр,
• клюкву,
• кофе.

Шеф-повар Руслан Италмазов посоветовал обратить внимание на такие необычные рецепты:

Панеттоне — итальянский «брат» кулича

Этот знаменитый миланский пасхальный хлеб отличается лёгкостью и воздушностью. В тесто добавляют много сливочного масла, цукаты, апельсиновую цедру и ваниль. Выпекают его в высоких бумажных формах, а готовый панеттоне заворачивают в ткань, чтобы он остался мягким.

Кракен с пряностями и ромом

Этот вариант для тех, кто любит насыщенный вкус. В тесто добавляют молотый кардамон, корицу, гвоздику, тёмный ром и изюм, который предварительно вымачивают в алкоголе. Такой кулич получается пряным, насыщенным и с долгим послевкусием.

Шоколадный кулич

Для любителей десертов: в тесто добавляют какао и кусочки шоколада, а сверху покрывают глазурью на основе тёмного шоколада. Вкус получается глубоким, напоминающим брауни, но с характерной воздушной структурой.

Секреты приготовления вкусных куличей

Шеф-кондитер Ольга Кобзева поделилась важными нюансами в приготовлении куличей.

Чем отличается кулич от кекса? Основное отличие — технология: кулич требует длительного подъема теста, а кекс — быстрый вариант на соде или разрыхлителе.

Сколько времени должно подходить тесто? Минимум 2−3 часа, но в идеале — 5−6 часов.

Как сделать, чтобы кулич не был сухим? Важно соблюдать баланс влаги в тесте и не передерживать его в духовке.

Когда лучше испечь кулич? Лучше за день-два до Пасхи, чтобы он настоялся и стал мягче.

Куличи давно уже стали не просто сакральной выпечкой, но и пространством для творчества. Соблюдение традиций и любовь к выпечке помогут вам создать идеальный праздничный хлеб.